Что в корочке тебе моей…

№2(45), февраль 2009
Игорь Жаров
Мясо по-мужски

окорочек

Женское сердце — тайна. Никогда не угадаешь, что заставит его петь от восторга. Но одно я знаю наверняка — мясо! Нет, не просто мясо, а мясо, приготовленное сильными мужскими руками с привкусом сильного мужского характера. Каждый уважающий себя джентльмен должен уметь готовить несколько блюд из мяса. Конечно, речь не идет о высоком кулинарном искусстве, главный секрет в том, с каким настроением вы беретесь за дело. Итак, нож в зубы и с улыбкой на кухню.

Фарш. Ингредиенты: 450 г мясного фарша (говяжьего, свиного или комбинированного); 1 головка лука, нарезанная мелкими кубиками; 2 зубчика чеснока, нарезанного мелкими кубиками; 2 ст. л. молотого красного перца; 2 ч. л. душицы; 2 ч. л. молотого тмина; 1 ч. л. жгучего перца; 60 — 850 г маринованных томатов; 60 — 420 г зерен красной фасоли; 1 палочка корицы; 2 ст. л. томатной пасты; 1 бутылка пива.

Приготовление: Подрумянить фарш при средней температуре. Переложить на тарелку. Отдельно обжарить лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Затем добавить к ним молотый красный перец, душицу, тмин и жгучий перец. Обжаривать до тех пор, пока приправы не пустят тонкий аромат. Затем добавить пиво, маринованные томаты, фасоль, корицу и томатную пасту и довести до кипения. Сбавить огонь и оставить тушиться на 60 — 90 минут. Когда соус загустеет, он готов. Подавать фарш с соусом, а сверху посыпать тертым твердым сыром «Чеддер» и мелко нарезанным луком.

Как выбрать мясо
Когда в начале ХХ века стали появляться гастрономы с самообслуживанием, профессия мясника начала отмирать. В настоящее время большинство людей покупают мясо в супермаркете, так как мало кто знает преимущества покупки мяса в мясной лавке или на рынке.

Но ведь мясник может быть очень полезен, если вы ищете дефицитный вид мяса или вам нужна определенная вырезка, та или иная часть туши. Он всегда в вашем распоряжении. Если вы хоть раз заглянете к мяснику, то увидите, что он предлагает намного больший выбор, чем тот, что представлен в магазинах. Однако цена будет немного выше. Если вы собираетесь сэкономить, то это место не для вас. Все дело в том, что качество мяса в лавке гораздо выше.

Опыт
Мясник — это первое лицо, к которому следует обращаться за советом при выборе мяса. Он отлично знает все преимущества того или иного вида мяса для конкретных блюд. Если вы просто объясните, что именно хотите приготовить, он посоветует, какую часть туши лучше всего взять. Никогда не стесняйтесь трогать и прощупывать мясо, которое вам предлагают.

Мясник — это…
Люди данной профессии могут быть полезны не только при выборе мяса. Мясник может нарезать его так, как вам будет нужно. Если, например, вы хотите, чтобы курица была «очищена» от костей или свиные ребрышки порезаны на куски определенного размера, стоит только обозначить свою просьбу.

В некоторых мясных лавках можно найти уже готовые мясные продукты. Например, специальную колбасу (типа купатов, которые потом обжаривают на сковороде), люля-кебаб, маринованное мясо или птицу. Это особенно удобно, если вы спешите к приходу гостей и у вас нет времени на разделку или маринование мяса.

К тому же в лавках очень часто продаются различные приправы, соусы, горчицы, сыры и хлеб.

Не испортите мясо!
Очень странно, что многие все же предпочитают покупать мясо в супермаркетах, где предлагается далеко не свежее, а иногда и испорченное мясо, которое хранится уже многие месяцы. Кроме того, мясо в магазинах подвергают глубокой заморозке, что сильно вредит его вкусовым качествам. Не экономьте на своем здоровье, ведь его не купишь.

The Directory
Фестиваль Турции пройдет в России
Фестиваль Турции пройдет с 14 по 16 июня 2019 года в самом центре Москвы – в парке «Красная Пресня». Фестиваль проводится в рамках перекрестного Года культуры и туризма России и Турции и организован при поддержке Департамента культуры города Москвы, Министерства культуры и туризма Турции и Посольства Турции в России. Более 150 участников фестиваля – артистов, певцов, танцоров, поваров и ремесленников представят москвичам культуру и традиции Турции.
Greek Бузуки
Благотворительный праздник «Greek Бузуки» собрал средства для фонда «Миссия»
STAR GENERATION
В Московском парк-отеле «Империал» прошел осенний этап Международного детского фестиваля исполнительских искусств STAR
16 февраля - Крокус Сити Холл
Мы приглашаем Вас на грандиозный праздник Музыки и Любви в день Святого Валентина. Это событие в Крокус Сити Холл — прекрасный повод сделать своей любимой девушке незабываемый подарок: удивительное представление.
День MEN’STORY
10 сентября состоится Первый! Мужской! Концептуальный! День MEN’STORY
«ПИКАССО: Снаружи и Внутри»
22 марта 2017 года, 19.00, ММДМ, Театральный зал
Премьера мюзикла «Мечтатели»
8 и 9 апреля состоится премьера мюзикла «Мечтатели». Этот яркий спектакль - лучший способ вернуть детей из виртуального мира в реальность! Это увлекательная музыкальная сказка для семейного просмотра, в которой каждый узнает себя – и дети, и родители!
КАРЛ ТАВБЕРИДЗЕ: ХРАНИТЕЛЬ ХРУПКОЙ КРАСОТЫ
Огромные возможности и новейшие разработки в области пластической хирургии и косметологии с одной стороны открыли женщинам невероятные возможности преображения и сохранения молодости и красоты, а с другой – захлестнули потоком информации и сложных терминов. Как разобраться женщине, какая именно процедура ей показана, а на что и тратиться не стоит?
Picasso: Dentro y Fuera
«Пикассо: Снаружи и Внутри»
Анна колядова, дизайнер мебельной компании «Форвард»
Маленькая квартира, или как решить вопрос пространства.
©2018 Радиус Города